Anleitung:
1. Schritt
Zuerst das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Currypaste, der Kokosmilch, der Gemüsebrühe, dem Zucker, der Fischsauce und dem Limettensaft vermengen.
2. Schritt
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten.
3. Schritt
Die Karotten, die Auberginen und den Kürbis hinzufügen und alles für 5 Minuten anbraten.
4. Schritt
Die Rindfleischmischung hinzufügen und alles für weitere 10 Minuten anbraten.
5. Schritt
Das Curry mit Koriander bestreuen und servieren.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achte darauf, dass die Gemüse nicht zu weich werden, da sie sonst matschig werden.
Unser Geheimtipp
Für eine besonders schmackhafte Note kann man dem Curry noch eine Handvoll geröstete Cashewnüsse hinzufügen.
Getränkeempfehlung
Ein leichter, trockener Weißwein passt hervorragend zu dem Gericht, da er die Aromen des Currys unterstreicht und nicht überdeckt.